蕎麦打ち(1/19)

清中やの清助さんに蕎麦打ちを教わった。

▼あらかじめ段取りがされていた。

▼１㎏のそば（そば粉：８００g＋つなぎ２００g）を下記の熨し台サイズまで延ばす
  

清助さんの手順書通りに作業すると、簡単には切れない腰のあるそばができる。
とくに水回しがポイントとのこと。

手順書： sobauchi_tejyun